
Die Fuzhou Küche ist bekannt für ihre vielschichtigen Aromen und raffinierte Zubereitungsarten. Eines der schillerndsten Beispiele dafür ist die “Buddha Jumps Over the Wall” (佛跳墙), eine köstliche Suppe, die ihren Namen einem chinesischen Sprichwort verdankt. Dieses besagt, dass der Duft dieser Suppe so unwiderstehlich ist, dass selbst ein Buddha den Gartenzaun überspringen würde, um sie zu probieren.
Die “Buddha Jumps Over the Wall” ist mehr als nur eine einfache Suppe; sie ist ein wahrer gastronomischer Triumph. Diese komplexe Speise wird traditionell in einem Tontopf über mehrere Stunden gekocht, wobei jede Zutat ihre einzigartige Note zum Gesamtergebnis beiträgt.
Ein symphonisches Zusammenspiel von Aromen:
Die Zutatenliste der “Buddha Jumps Over the Wall” liest sich wie ein Who’s who der kulinarischen Raritäten:
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Premium Fisch: Meistens wird hochwertiger Seegurke oder Austern verwendet, die für ihre zarte Textur und ihren mild-süßen Geschmack bekannt sind.
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Geflügel: Hähnchen oder Entenfleisch werden oft hinzugefügt, um eine herzhafte Note zu verleihen.
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Schwein: Schweinebäckchen oder -füße sorgen für eine reichhaltige, sämige Konsistenz.
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Pilze: Shiitake, Enoki und andere Pilzsorten verleihen der Suppe ihren unverkennbaren Umami-Geschmack.
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Wurzeln: Ingwer, Lotuswurzel und chinesische Datteln fügen eine sanfte Süße hinzu.
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Gewürze:Anisstern, Lorbeerblätter und Sichuanpfeffer runden die Aromen harmonisch ab.
Die Zubereitung der “Buddha Jumps Over the Wall” erfordert viel Erfahrung und Geduld:
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Vorbereitung: Alle Zutaten werden sorgfältig geputzt, geschnitten und in den Tontopf geschichtet.
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Garen: Der Topf wird mit Wasser gefüllt und langsam über mehrere Stunden gekocht, wobei die Hitze nur leicht erhöht wird.
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Abschmecken: Am Ende der Garzeit wird die Suppe mit Sojasauce, Salz und Zucker abgeschmeckt.
Eine kulinarische Reise für die Sinne:
Der erste Schluck der “Buddha Jumps Over the Wall” ist ein Erlebnis für alle Sinne: Der warme, aromatische Dampf steigt einem entgegen, während die komplexe Mischung aus süßen, salzigen, umami-reichen Aromen den Gaumen verwöhnt. Die Konsistenz der Suppe ist samtig und cremig, mit zartem Fisch, gegrilltem Fleisch und verschiedenen Texturen von Pilzen.
Tabelle: Die wichtigsten Zutaten der “Buddha Jumps Over the Wall”
Zutat | Beschreibung |
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Seegurke | Weicher, mild süßer Geschmack |
Austern | Delikates Aroma und reichhaltige Konsistenz |
Hähnchen oder Ente | Herzhaftes Fleisch für Umami-Geschmack |
Schweinebäckchen/Füßen | Sättigendes Fett für cremige Textur |
Shiitake Pilze | Intensiver, erdiger Umami-Geschmack |
Enoki Pilze | Zarte Textur und leicht süßlicher Geschmack |
Ingwer | Scharfe Würze, die die anderen Aromen betont |
Lotuswurzel | Süße und knackige Textur |
Chinesische Datteln | Süße und leicht klebrig-zähe Konsistenz |
Die “Buddha Jumps Over the Wall” – Eine kulinarische Erfahrung der Extraklasse
Diese Suppe ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist ein kulturelles Erlebnis. Sie zeugt von der chinesischen Kochkunst in all ihrer Pracht und Raffinesse.
Tipps für den Genießer:
- Genießen Sie die “Buddha Jumps Over the Wall” langsam, damit alle Aromen entfaltet werden können.
- Trinken Sie einen leichten, nicht zu süßen Tee dazu. Grüntee oder Jasmintee passen besonders gut.
Obwohl die Zubereitung der “Buddha Jumps Over the Wall” komplex und zeitaufwendig ist, lohnt sich der Aufwand. Wer diese Suppe einmal probiert hat, wird sie nie vergessen!