Leshan Gua Bao: Welche saftigen Aromen verstecken sich in diesem dampfenden Teigtaschen-Meisterwerk?

Leshan, eine Stadt im südwestchinesischen Sichuan-Provinz, ist bekannt für ihre scharfen und aromatischen Gerichte. Unter den vielen kulinarischen Köstlichkeiten sticht die Gua Bao hervor – eine Art gedämpfter Teigtasche, die mit einem schmackhaften Füllmaterial gefüllt ist. Aber Vorsicht: Gua Bao aus Leshan sind nicht für schwache Nerven gedacht!
Der Name Gua Bao setzt sich aus “Gua” zusammen, was “Kuchen” oder “Gebäck” bedeutet, und “Bao”, was “zu wickeln” oder “einzuhüllen” bedeutet. Dieser Name beschreibt perfekt die Art und Weise, wie die Füllung in den weichen Teig gewickelt wird.
Die Herstellung von Gua Bao – ein Handwerk der Geduld
Die Zubereitung dieser Leckerbissen erfordert viel Übung und Präzision. Der Teig wird aus Mehl, Wasser und Hefe hergestellt und anschließend zu dünnen Scheiben ausgerollt. Diese werden dann mit einer Füllung Ihrer Wahl gefüllt, traditionell gegrilltes Schweinefleisch mit einer scharfen Sauce, aber auch andere Optionen wie vegetarische Füllungen sind beliebt.
Typische Gua Bao-Füllung | Beschreibung |
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Schweinefleisch | Mariniertes und langsam gegrilltes Schweinefleisch, das durch den Grillprozess eine unwiderstehliche Röstaroma entwickelt. |
Hähnchen | Oft in süßen oder scharfen Saucen mariniert, bevor es gebraten oder gedämpft wird. |
Gemüse | Eine vegetarische Option mit geschmorten Pilzen, Tofu oder Gemüse wie Kohlrabi und Karotten. |
Der Clou liegt darin, die Teigränder nach dem Befüllen zu falten und sie so kunstvoll zusammenzubringen, dass ein geschlossener Beutel entsteht. Dieser Beutel wird dann gedämpft, bis der Teig weich und fluffig ist.
Die Süße des Schweins, die Schärfe des Sichuan – ein Geschmackserlebnis der Extraklasse
Das einzigartige Geschmacksprofil von Gua Bao aus Leshan kommt durch die Kombination von verschiedenen Zutaten und Gewürzen zustande. Das marinierte Schweinefleisch ist zart und saftig, während die scharfe Sauce eine angenehme Würze verleiht. Oft wird die Füllung auch mit gerösteten Erdnüssen, Koriander und eingelegtem Ingwer verfeinert, was dem Gua Bao zusätzliche Textur und Komplexität verleiht.
Warum sind Leshan Gua Bao so besonders?
Gua Bao werden in vielen Teilen Chinas gegessen, aber die Version aus Leshan genießt einen besonderen Ruf. Dies liegt vor allem an der Verwendung von lokalen Zutaten, den traditionellen Garmethoden und dem einzigartigen scharfen Geschmacksprofil, das typisch für die Sichuan-Küche ist.
Gua Bao aus Leshan sind nicht nur eine kulinarische Köstlichkeit, sondern auch ein kulturelles Symbol der Stadt. Sie werden oft auf Straßenmärkten verkauft und sind ein beliebtes Streetfood unter Einheimischen und Touristen.
Ein Tipp für alle Gua Bao Neulinge:
Zuerst vorsichtig hineinbeißen – die Füllung kann sehr heiß sein! Und vergessen Sie nicht, das leckere Gebäck mit beiden Händen zu halten, da es aufgrund der saftigen Füllung leicht auseinanderfallen könnte.