Ma'anshan Stinky Tofu: Ein himmlisch duftender Duft mit einem unwiderstehlichen, fermentierten Charme!

Ma’anshan, eine Stadt im Herzen der Provinz Anhui, ist bekannt für ihre üppige Landschaft und ihren industriellen Aufschwung. Doch wer die kulinarischen Schätze dieser Region erkundet, stößt auf ein Gericht, das sowohl Neugier als auch Skepsis weckt: den stinkenden Tofu.

Dieser Tofu, fermentiert in einer speziellen Mischung aus Sojabohnen, Wasser und Milchsäurebakterien, entwickelt während des Reifeprozesses einen intensiven, charakteristischen Geruch. Er erinnert viele an faule Eier oder alten Käse – ein Aroma, das nicht jedem sofort zusagt. Doch hinter dieser anfänglichen Abneigung verbirgt sich eine geschmackliche Offenbarung.

Der stinkende Tofu von Ma’anshan wird traditionell in heißem Öl frittiert und anschließend mit einer pikanten Sojasauce, Chili und geröstetem Sesam bestreut. Die frittierte Kruste ist knusprig und goldbraun, während das Innere weich und seidig bleibt. Der Geschmack ist überraschend komplex: ein Hauch von Süße trifft auf eine würzige Schärfe, abgerundet durch den kräftigen, erdigen Geschmack der fermentierten Sojabohnen.

Die Kunst der Fermentation

Die Herstellung des stinkenden Tofus ist ein Meisterwerk traditioneller chinesischer Kochkunst. Das fermentieren ist ein jahrhundertealtes Verfahren, das die Lebensmittel nicht nur haltbar macht, sondern auch ihren Geschmack und ihre Textur verändert. Für den stinkenden Tofu werden Sojabohnen zu einer cremigen Masse püriert, die dann in Quadrate geschnitten wird. Diese Quadrate werden anschließend in eine spezielle Mischung aus Wasser, Salz und Milchsäurebakterien eingelegt.

Die Fermentation dauert mehrere Tage bis Wochen und kann je nach Rezeptur variieren. Während dieser Zeit zersetzen die Bakterien die Proteine in der Sojabohne und produzieren dabei den charakteristischen Geruch.

Variationen des stinkenden Tofus

In Ma’anshan wird der stinkende Tofu auf vielfältige Weise serviert:

• Gebratener stinkender Tofu: Die beliebteste Variante ist frittiert – knusprig außen, weich innen, mit einer pikanten Sojasauce verfeinert.

• Gedünsteter stinkender Tofu: Eine wärmere Option, bei der der Tofu in einer Brühe mit Gemüse und Gewürzen gedünstet wird.

• Stinkender Tofu als Füllung: Der Tofu kann auch in Teigtaschen oder Wraps gewickelt werden.

Tipps für den Genuss

Für Tofu-Neulinge ist es empfehlenswert, den stinkenden Tofu erstmal in kleinen Portionen zu probieren. Die intensive Geruchswahrnehmung lässt sich nach einiger Zeit an das Gaumen anpassen und die Geschmacksnuance wird klarer.

Hier sind noch ein paar Tipps, um den stinkenden Tofu bestmöglich zu genießen:

• Mit Reis servieren: Der stinkende Tofu passt hervorragend zu gekochtem Reis oder Nudeln, die den intensiven Geschmack abmildern.

• Scharfe Saucen hinzufügen: Chilisauce, Sriracha oder andere scharfe Saucen heben die Aromen des stinkenden Tofus hervor.

• Frisches Gemüse dazu: Gurken, Tomaten oder Kimchi schaffen einen erfrischenden Kontrast zum intensiven Geschmack.

Eine kulinarische Herausforderung

Der stinkende Tofu von Ma’anshan ist mehr als nur ein Gericht – er ist eine kulinarische Erfahrung, die alle Sinne fordert. Die Kombination aus intensivem Geruch und überraschend leckerem Geschmack macht ihn zu einem einzigartigen Highlight der chinesischen Küche. Wer offen für Neues ist und den Mut hat, über seine Vorurteile zu springen, wird mit diesem traditionellen Gericht belohnt werden.