
Roujiamo, oft als “chinesisches Hamburger” bezeichnet, ist ein ikonischer Straßenimbiss aus der Stadt Nanyang in der chinesischen Provinz Henan. Die Wurzeln dieses köstlichen Gerichts reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, und seitdem hat es sich zu einem beliebten Gericht entwickelt, das sowohl Einheimische als auch Touristen gleichermaßen liebt.
Roujiamo zeichnet sich durch seine einzigartige Kombination aus knusprigem Fladenbrot (Mo) und zart geschmortem Schweinefleisch (Rou) aus. Das Brot wird traditionell in Holzöfen gebacken, wodurch es eine unvergleichliche Kruste erhält, die perfekt zum saftigen Fleisch passt. Das geschmorte Schweinefleisch wird hourslang in einer Mischung aus Sojasauce, Gewürzen und Kräutern gekocht, bis es butterweich und geschmacksintensiv ist.
Die Zubereitung des Roujiamo ist ein wahrer Handwerksprozess, der viel Erfahrung und Geschick erfordert. Um das perfekte Mo zu backen, muss der Bäcker die Temperatur im Ofen sorgfältig kontrollieren und den Teig genau kneten. Die Auswahl der richtigen Fleischstücke ist ebenfalls entscheidend. Traditionell wird für Roujiamo Schweineschulter oder -bauch verwendet, da diese Teile beim Schmoren besonders zart werden.
Die Kunst des Zusammenfügens
Roujiamo ist mehr als nur die Summe seiner Teile. Es ist die perfekte Harmonie von Textur und Geschmack. Das knusprige Brot bietet einen angenehmen Kontrast zum weichen Fleisch, während die reichhaltige Sauce das Ganze zu einem geschmacklichen Feuerwerk macht.
Um ein authentisches Roujiamo zu erleben, sollte man unbedingt einen der zahlreichen Straßenstände in Nanyang aufsuchen. Dort werden die Sandwiches frisch zubereitet und vor Ihren Augen gefüllt. Die Auswahl an Beilagen ist oft groß: Von scharfer Chili Sauce über eingelegtem Ingwer bis hin zu gerösteten Erdnüssen kann man nach Belieben sein Roujiamo verfeinern.
Roujiamo Variationen
Obwohl die klassische Variante mit Schweinefleisch am beliebtesten ist, gibt es in Nanyang auch einige interessante Variationen des Roujiamo:
Variation | Beschreibung |
---|---|
Nanyang Niu Rou Jiamo | Anstelle von Schweinefleisch wird für diese Variante Rindfleisch verwendet. |
Suan Rou Jiamo | “Suan” bedeutet sauer - für dieses Roujiamo wird das Fleisch in einer säuerlichen Soße eingelegt. |
Ein kulinarisches Erlebnis
Roujiamo ist mehr als nur ein schnelles Mittagessen. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Geschmacksknospen verführt und einen Einblick in die chinesische Esskultur gibt. Die Mischung aus Tradition, Handwerk und Geschmack macht Roujiamo zu einem unvergesslichen Gericht für jeden Foodie.
Tipps für den Genießer:
- Besuchen Sie einen der vielen Straßenstände in Nanyang, um ein authentisches Roujiamo zu erleben.
- Probieren Sie verschiedene Saucen und Beilagen aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
- Lassen Sie sich nicht von der einfachen Präsentation täuschen – Roujiamo ist ein wahrer Gaumenschmaus!