Re Gan Mian: Ein unwiderstehliches Zusammenspiel von würzigem Fleisch und federleichtem Teig!

Re Gan Mian, eine kulinarische Rarität aus Wuhan, ist ein Gericht, das den Gaumen mit seiner unvergleichlichen Kombination aus geschmackvollem Fleischsud und fein gezogenen Nudeln verwöhnt. Die Geschichte dieser Spezialität reicht Jahrhunderte zurück und erzählt von Handwerkskunst, Tradition und der Leidenschaft für authentisches Essen.

Die Ursprünge des Re Gan Mian

Wuhan, die pulsierende Metropole in Zentralchina, ist bekannt für ihre lebendige Straßenküchen und kulinarische Vielfalt. Hier, inmitten des geschäftigen Treibens, wurde vor über 100 Jahren das Re Gan Mian geboren. Die genauen Details seiner Entstehung sind wie bei vielen traditionellen Gerichten im Laufe der Zeit verschmolzen. Doch eine Geschichte erzählt von einem genialen Koch, der versuchte, den Geschmack eines beliebten Fleischgerichts in einer schnell zubereiteten Nudelsuppe zu vereinen. Das Ergebnis: Ein köstliches und befriedigendes Gericht, das sich schnell in Wuhan und darüber hinaus verbreitete.

Die Kunst des Nudelziehens

Was das Re Gan Mian von anderen Nudelspeisen unterscheidet, ist die einzigartige Zubereitung der Nudeln. Traditionell werden sie mit den Händen gezogen, eine Kunst, die viel Übung und Geschick erfordert. Der Teig wird aus Weizenmehl, Wasser und manchmal etwas Salz hergestellt und zu dünnen Strängen ausgewalzt. Diese werden dann mit einer schnellen, rhythmischen Bewegung in immer dünnere Fäden gezogen, bis die Nudeln ihre charakteristische, elastische Textur erreichen.

Die Handarbeit verleiht den Nudeln nicht nur eine besondere Konsistenz, sondern auch einen unvergleichlichen Geschmack.

Der würzige Fleischsud - Herzstück des Re Gan Mian

Neben den Nudeln spielt der Fleischsud eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Re Gan Mian. Er wird traditionell aus Schweinefleisch, Knochen und Gewürzen wie Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer zubereitet. Die langsame, schonende Simmerung entfaltet die Aromen des Fleisches und der Gewürze und verleiht dem Sud eine tiefgründige Würze.

In einigen Varianten werden auch andere Fleischsorten wie Hähnchen oder Rindfleisch verwendet. Wichtig ist jedoch, dass der Sud reichhaltig, aromatisch und mit einer angenehmen Schärfe versehen ist.

Die perfekten Beilagen

Re Gan Mian wird oft mit einer Vielzahl von Toppings serviert, die dem Gericht weitere Texturen und Aromen hinzufügen. Zu den beliebtesten Beilagen gehören:

• Pickled Vegetables: Ein erfrischender Kontrast zu dem herzhaften Sud und den Nudeln.
• Chili Oil: Für diejenigen, die es gerne scharf mögen.

Der Genuss - Ein Fest für alle Sinne

Ein Teller Re Gan Mian ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Der warme, würzige Sud, der durch die fein gezogenen Nudeln glimmt, und das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen – von süß und sauer bis hin zu scharf und würzig – machen dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Re Gan Mian selber zubereiten - Ein kulinarisches Abenteuer

Das Re Gan Mian kann zwar auch in vielen chinesischen Restaurants gefunden werden, aber selbstgemacht schmeckt es einfach noch besser! Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei anderen Nudelgerichten, lohnt sich aber unbedingt.

Hier eine einfache Anleitung zum Selbermachen:

Zutaten (für 2 Personen):

• Für den Teig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 150 ml Wasser
  • ½ TL Salz

• Für den Fleischsud:

  • 500 g Schweinefleisch mit Knochen
  • 2 L Wasser
  • 1 Sternanis
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Sichuanpfeffer

• Weitere Zutaten:

  • 1 EL Sesamöl
  • Sojasauce nach Geschmack
  • Chiliöl nach Geschmack
  • Pickled Vegetables nach Wahl

Zubereitung:

1. Nudelteig zubereiten: Mehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Fleischsud kochen: Das Schweinefleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer hinzufügen und bei geringer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

3. Nudeln ziehen: Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden und zu dünnen Strängen ziehen. Diese in kochendes Wasser geben und ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.

4. Re Gan Mian anrichten: Die gekochten Nudeln mit dem Fleischsud übergießen. Sesamöl, Sojasauce und Chiliöl nach Geschmack hinzufügen. Mit Pickled Vegetables garnieren und servieren.

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwenden Sie hochwertiges Schweinefleisch und Knochen, um einen vollmundigen Sud zu erhalten.

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren eigenen individuellen Geschmack zu finden.

• Servieren Sie das Re Gan Mian heiß und frisch, damit die Nudeln ihre elastische Textur behalten.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!