
Die Schlachtplatte, oder wie sie im lokalen Dialekt heißt “Shǒucài” (手菜), ist ein absolutes Muss für jeden kulinarischen Abenteurer, der die pulsierende Stadt Zhenjiang in der chinesischen Provinz Jiangsu besucht. Dieses schmackhafte Gericht, das traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird, begeistert durch seine Vielfalt an Texturen und Aromen.
Ein Blick in die Geschichte
Die Schlachtplatte hat eine lange und reiche Geschichte, die eng mit den kulinarischen Traditionen Zhenjiangs verbunden ist. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Gericht immer wieder verfeinert und angepasst, wobei lokale Zutaten und Kochtechniken eine wichtige Rolle spielten. Die Schlachtplatte spiegelt somit nicht nur den Geschmack Zhenjiangs wider, sondern auch seine kulturelle Vielfalt.
Was macht die Schlachtplatte so besonders?
Die Schlachtplatte ist ein wahrer Festmahl für die Sinne. Es handelt sich um eine Sammlung von verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, die auf kunstvolle Weise arrangiert werden. Dazu gehören oft:
- Schweinefleisch: Mariniertes Schweinekotelett, saftiges Schweineschulterbraten oder knusprige Schweineohren.
- Geflügel: Gebratenes Hähnchen mit Sojasauce-Honigglasur, pikante Entenflügel oder zarte Hühnchenspieße.
- Wurstwaren: Traditionelle chinesische Würste wie “Lap Cheong” (geräucherte, süß-salzige Schweinewurst) und “Yun Cheong” (eine scharfe Wurst aus Schweinefleisch und Chili).
- Beilagen: Frisches Gemüse, eingelegte Eier, marinierte Tofu-Blöcke oder würzige Soßen.
Die Schlachtplatte wird traditionell auf einem großen Teller serviert und ist perfekt für das Teilen mit Familie und Freunden.
Die Kunst der Zubereitung
Die Zubereitung einer authentischen Schlachtplatte erfordert viel Geschick und Erfahrung. Die verschiedenen Fleischsorten müssen in perfekter Harmonie zusammenspielen, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu schaffen.
Hier einige wichtige Schritte:
- Marinade: Die Fleischstücke werden sorgfältig mit einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen mariniert, um den Geschmack zu intensivieren.
- Braten und Dünsten: Das Fleisch wird entweder im Wok gebraten oder in einem Dampfgarer gedünstet, bis es perfekt durchgegart ist.
- Arrangieren: Die fertigen Fleischstücke werden zusammen mit den Beilagen auf dem Teller arrangiert, wobei die Ästhetik eine wichtige Rolle spielt.
Tipps für den Genuss
- Probieren Sie alle verschiedenen Fleischsorten und Beilagen, um das volle Geschmackserlebnis der Schlachtplatte zu genießen.
- Kombinieren Sie die Schärfe des Fleisches mit den milden Noten der Beilagen.
- Genießen Sie die Schlachtplatte am besten mit einem Glas chinesischem Reiswein oder Bier.
Die Schlachtplatte ist mehr als nur ein Gericht, sie ist eine kulinarische Tradition, die Generationen in Zhenjiang verbindet. Lassen Sie sich von dem vielfältigen Geschmack und der kunstvollen Präsentation dieses einzigartigen Gerichts verzaubern!
Fleischsorte | Zubereitung | Geschmacksprofil |
---|---|---|
Schweinekotelett | Gebraten | Saftig, zart, leicht süß |
Schweineschulterbraten | Gedünstet | Schlicht, herzhaft, aromatisch |
Schweineohren | Geknuspert | Knusprig, salzig, intensiv |
Hähnchen mit Sojasauce-Honigglasur | Gebraten | Süß, sauer, leicht scharf |
Entenflügel | Gebratene | Würzig, pikant, knusprig |