Stinky Tofu - Ein kulinarischer Ausflug in die Welt der fermentierten Aromen!

Wenn man von Huainan City in China spricht, kommt einem vielleicht nicht gleich ein kulinarisches Highlight in den Sinn. Doch diese Stadt im Herzen der Provinz Anhui hat einige Gaumenfreuden zu bieten, darunter das legendäre „Stinky Tofu“ oder auch „Chòu Dòufu“. Dieser Name mag zwar zunächst abschreckend wirken, doch hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich eine kulinarische Offenbarung für Mutige.

Stinky Tofu ist ein traditionelles Gericht, dessen Geschichte weit zurückreicht. Man sagt, dass es bereits vor über 2000 Jahren in China genossen wurde. Die Zubereitung des stinkenden Tofus ist ein aufwendiger Prozess, der Zeit und Geduld erfordert.

Die Kunst der Fermentierung: Von Tofu zu Stinky Tofu

Zunächst wird fester Tofu in Würfel geschnitten und anschließend in einer speziellen Lake fermentiert. Diese Lake besteht aus einer Mischung von Milch, Fleischbrühe, Gewürzen und oft auch Fischsauce. Während der Fermentation, die mehrere Tage bis Wochen dauern kann, entwickelt sich ein charakteristischer Geruch, der an Ammoniak und Käse erinnert.

Dieser Geruch ist zwar nicht unbedingt für jedermann angenehm, doch er gehört untrennbar zum Stinky Tofu dazu. Er signalisiert, dass der Fermentationsprozess erfolgreich verlaufen ist und der Tofu nun die gewünschte Textur und den intensiven Geschmack angenommen hat.

Die Zubereitung: Von der Fritteuse zum Teller

Nach der Fermentierung wird der Stinky Tofu in heißem Öl frittiert, bis er eine goldbraune Kruste bekommt und innen weich und cremig ist. Traditionell wird er dann mit einer scharfen Sojasauce, Chiliöl und geriebenen Knoblauch serviert.

Man kann den Stinky Tofu auch als Teil einer Suppe oder eines anderen Gerichtes genießen. In Huainan City findet man an jeder Ecke Stände, die diesen besonderen Tofu anbieten. Der Anblick der frittierenden Würfel in sprudelndem Öl weckt die Neugier und das Verlangen, dieses kulinarische Abenteuer zu wagen.

Ein Geschmackserlebnis für Mutige: Zwischen Aroma und Textur

Doch wie schmeckt dieser legendäre Stinky Tofu? Die Antwort ist komplex und subjektiv. Für viele Menschen, insbesondere für diejenigen, die mit dem Duft des fermentierten Tofus nicht vertraut sind, kann der erste Bissen überraschend sein.

Die Mischung aus scharfer Sojasauce, dem pikanten Chiliöl und dem intensiven Geschmack des Stinky Tofu ist eine einzigartige Geschmackskombination, die man entweder liebt oder hasst.

Die Textur des frittierten Tofus ist weich und cremig, während die Kruste knusprig ist und einen angenehmen Kontrast bietet. Der Tofu selbst hat einen herzhaften, leicht käsigen Geschmack mit einer Hauch von Ammoniak, der durch die Fermentierung entsteht.

Stinky Tofu: Ein kulinarisches Abenteuer für alle Sinne

Das Essen von Stinky Tofu ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne. Der Geruch des fermentierten Tofus ist intensiv und unverwechselbar. Die Farbe der frittierten Würfel variiert zwischen goldbraun und dunkelbraun, je nach Grad der Röstung.

Der Geschmack ist komplex und kann je nach Rezeptur und individuellem Geschmacksempfinden unterschiedlich empfunden werden.

Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, Stinky Tofu zu essen. Man kann ihn pur genießen, mit einer scharfen Sojasauce beträufeln oder ihn als Bestandteil eines anderen Gerichts verwenden.

Fazit: Ein Muss für jeden Abenteurer im Reich der chinesischen Küche

Stinky Tofu ist ein traditionelles Gericht, das nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch einen wichtigen Teil der chinesischen Kultur darstellt.

Obwohl der Geruch zunächst abschreckend wirken kann, lohnt es sich auf jeden Fall, dieses kulinarische Abenteuer zu wagen. Der einzigartige Geschmack und die spannende Textur des Stinky Tofu machen ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis für jeden Food-Enthusiasten.