Wo ist das Feuer? - Eine kulinarische Reise durch die scharfen Tiefen der Bozhou Lao Ma Fan

 Wo ist das Feuer? -  Eine kulinarische Reise durch die scharfen Tiefen der Bozhou Lao Ma Fan

Bozhou, eine Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Anhui, ist bekannt für ihre robuste und herzhafte Küche. Ein Gericht, das diese kulinarische Tradition perfekt verkörpert, ist der “Lao Ma Fan,” wörtlich übersetzt “Alte Frau Reis.” Doch hinter diesem bescheidenen Namen verbirgt sich ein Feuerwerk der Aromen – eine scharfe, würzige und zugleich sättigende Mahlzeit, die jeden Chili-Liebhaber in ihren Bann zieht.

Eine Explosion der Geschmäcker: Die Zutaten des Lao Ma Fan

DerLao Ma Fan ist mehr als nur Reis. Er ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die durch die geschickte Kombination verschiedener Zutaten entsteht. Im Zentrum steht natürlich der Reis selbst – meist ein weicher Klebreis, der perfekt die Sauce aufnimmt. Darüber hinaus gehören zu den klassischen Zutaten:

  • Gebratenes Schweinefleisch: Zart und saftig, meist in dünne Scheiben geschnitten, verleiht es dem Gericht eine würzige Note und sorgt für Sättigung.
  • Fermentierte Sojabohnen (Douchi): Diese kleinen schwarzen Bohnen bringen eine salzige Umami-Note mit und sorgen für Tiefe im Geschmacksprofil.
  • Chili: Die Seele des Lao Ma Fan! Je nach Vorliebe können frische Chilischoten, getrocknete Chili oder Chiliöl verwendet werden – von mild bis extrem scharf ist alles möglich.

Zusätzlich zu diesen Kernbestandteilen findet man oft noch weitere Zutaten wie:

  • Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und manchmal auch Pak Choi oder Shiitake-Pilze
  • Eier: Entweder gekocht oder als Spiegelei hinzugegeben, für zusätzliche Proteine.
  • Sesamöl: Für ein nussiges Aroma und eine glänzende Optik

Die Zubereitung: Ein Tanz der Würzen

Die Zubereitung des Lao Ma Fans ist simpel, aber erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

Schritt 1: Der Reis: Der Reis wird wie gewohnt gekocht und anschließend locker aufgelockert.

Schritt 2: Das Schweinefleisch: Das Schweinefleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mariniert – meist mit Sojasauce, Reiswein und Ingwer. Es wird dann in einer heißen Pfanne kurz angebraten, bis es leicht braun und knusprig ist.

Schritt 3: Die Würzsoße: In der gleichen Pfanne werden die Douchi, Chili (frisch oder getrocknet) und Knoblauch angebraten. Dazu kommt eine Mischung aus Sojasauce, Austernsauce und Zucker. Diese Mischung wird dann mit etwas Wasser verdünnt und unter ständigem Rühren aufgekocht.

Schritt 4: Die Vereinigung: Der gekochte Reis wird in die Pfanne gegeben und vorsichtig unter die Sauce gemischt. Anschließend werden das marinierte Schweinefleisch und gegebenenfalls weitere Zutaten wie Gemüse oder Eier hinzugefügt. Alles wird noch einmal kurz erhitzt, bis alle Zutaten gut durchgezogen sind.

Schritt 5: Der letzte Schliff: Zum Schluss wird der Lao Ma Fan mit Sesamöl beträufelt und mit frischem Chili garniert.

Ein kulinarisches Erlebnis: Die Spezifika des Lao Ma Fans

Der Lao Ma Fan ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol.

  • Die Geschichte: Der Name “Lao Ma Fan” bedeutet “Alte Frau Reis.” Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wie das Gericht seinen Namen bekommen hat – eine davon besagt, dass eine alte Frau aus Bozhou das Gericht erfunden hat und es in ihrer kleinen Stube verkauft hat.
  • Die Schärfe:

Bozhou ist bekannt für seine scharfe Küche. Der Lao Ma Fan spiegelt diese Tradition wider – er kann von mild bis extrem scharf sein. Die Intensität der Schärfe hängt von der Art der Chili ab, die verwendet wird und wie viel davon ins Gericht kommt.

  • Der Genuss: Der Lao Ma Fan wird traditionell mit Stäbchen gegessen. Die verschiedenen Texturen – der weiche Reis, das knusprige Schweinefleisch und die

scharfe Sauce – spielen zusammen und ergeben ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Wo ist das Feuer? – Eine kulinarische Entdeckungsreise in Bozhou.

Der Lao Ma Fan ist mehr als nur ein Gericht: er ist ein Symbol der chinesischen Kultur, der Leidenschaft für scharfes Essen und der Tradition von Bozhou. Wer sich auf die

Reise durch die feurigen Tiefen des Lao Ma Fans begibt, wird eine unvergessliche kulinarische Erfahrung machen – voller Überraschungen, Intensität und einzigartigem Geschmack.