
Xuchang, eine charmante Stadt im Herzen Chinas, ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition. Unter den vielen köstlichen Gerichten sticht das Xuchang Mapo Tofu hervor – ein Meisterwerk der scharfen Sichuan-Küche, das durch seinen einzigartigen Geschmack und seine verführerische Textur begeistert.
Eine Geschichte voller Feuer und Geschmeidigkeit
Die Geschichte des Mapo Tofu ist eng mit der Stadt Chengdu verbunden, wo es erstmals im 19. Jahrhundert zubereitet wurde. Die Legende besagt, dass eine Frau namens Chen Mapo, die Besitzerin eines kleinen Restaurants in Chengdu war, das Gericht erfand. “Mapo” bedeutet übersetzt “Pockennarbenfrau”, ein Spitzname, den sie aufgrund ihrer Gesichtsnarben trug. Ihr Mapo Tofu war so lecker und beliebt, dass es schnell zu einem Klassiker der Sichuan-Küche wurde.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gericht in ganz China und entwickelte regionale Variationen. In Xuchang haben Köche dem traditionellen Mapo Tofu ihre eigene Note hinzugefügt, indem sie lokale Zutaten wie die feinste Sorte Seidentofu verwenden und die Gewürze sorgfältig abpassen.
Das Geheimnis des perfekten Xuchang Mapo Tofu
Die Zubereitung von Xuchang Mapo Tofu erfordert Präzision und Erfahrung. Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg. Traditionell wird frischer, weicher Seidentofu verwendet, der durch seinen zarten Schmelz im Mund überzeugt.
Zutaten für Xuchang Mapo Tofu | |
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300 g Seidentofu | |
100 g Hackfleisch (Schweine- oder Rindfleisch) | |
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm groß), fein gehackt | |
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | |
1 rote Chilischote, fein gehackt | |
1 EL Sichuan Pfeffer | |
2 EL Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste) | |
1 EL Reiswein | |
1 TL Zucker | |
200 ml Hühnerbrühe | |
1 EL Maisstärke | |
Salz nach Geschmack | |
1 EL Sesamöl |
Schritt für Schritt zum kulinarischen Erlebnis:
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es goldbraun ist. Den Ingwer, Knoblauch und die Chilischote dazugeben und kurz anschwitzen.
- Doubanjiang, Sichuan Pfeffer und Reiswein hinzufügen und unter Rühren kurz kochen lassen. Die Hühnerbrühe angießen, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen und aufkochen lassen.
- Die Maisstärke in etwas Wasser lösen und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Den Tofu vorsichtig in die Sauce geben und sanft unterheben. 1 Minute kochen lassen, damit der Tofu sich mit der Sauce verbindet. Zum Schluss Sesamöl über das Gericht träufeln und sofort heiß servieren.
Xuchang Mapo Tofu: Ein Fest für die Sinne
Der erste Blick auf Xuchang Mapo Tofu lässt den Mund wässrig werden. Die roten Flocken des Doubanjiang kontrastieren mit dem weißen Seidentofu und dem glänzenden Ölfilm auf der Sauce. Der Duft ist eine unwiderstehliche Mischung aus scharfen Chili, würzigem Sichuan Pfeffer und einer zarten Süße.
Der erste Bissen ist ein Feuerwerk im Mund. Die Schärfe des Doubanjiang trifft auf die warme Umami-Note des Hackfleisches, während der Seidentofu mit seiner samtigen Zartheit die Geschmacksnoten harmonisch verbindet.
Mehr als nur ein Gericht: Eine kulturelle Erfahrung
Xuchang Mapo Tofu ist mehr als nur ein Gericht - es ist eine kulinarische Reise in die Welt der chinesischen Küche. Es erzählt Geschichten von Traditionen, regionalen Spezialitäten und den geschickten Händen der Köche, die dieses Meisterwerk kreieren.